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jeudi 31 mars 2011
Mon Lunch Libanais - SUPERBE
dimanche 27 mars 2011
Sorbet Orange ou autres ASTUCE
Buffet Libanais Mardi
mardi 22 mars 2011
Les traditions de paques
Sauf au moment de Pâques, où elles sont silencieuses du Jeudi au Samedi saint. Elles en profitent pour partir à Rome se faire bénir et elles rapportent des oeufs de toutes sortes aux enfants sages !
En traversant la France elles perdent oeufs, poules, poussins et lapins en chocolat à la plus grande joie des enfants qui dès midi passé partent à la chasse aux oeufs !
En Angleterre et Hollande, la tradition est un peu différente du reste de l'Europe.
Les oeufs ne sont pas apportés par une poule, une cloche ou un lapin, mais ce sont les enfants eux-même qui vont de maison en maison quêter les oeufs de Pâques.
Dans la majorité des pays d'Europe : Suède, Finlande, Danemark, Pologne, Lituanie, Estonie ... on peint et on décore les oeufs de Pâques. Dans certains pays, comme en Russie ou en Pologne la décoration des oeufs est considérée comme un art.
Les dessins sont tout d'abord tracés sur les oeufs avec de la cire d'abeilles. Ensuite on trempe les oeufs dans une teinture de couleur vive. La teinture colore la partie de l'oeuf qui n'est pas recouverte par la cire.
En Pologne, les oeufs sont décorés de lignes entrecroisées, de dessins en forme de pois, de plantes, de fleurs ou d'animal. On ne retrouve jamais deux oeufs identiques.
En Bulgarie un ou deux jours avant Pâques, les familles chrétiennes ont pour coutume d'envoyer une miche de pain et 10 à 15 oeufs teints en rouge à leurs amis turcs qui se sentent honorés par ces présents. Le messager qui vient porter ces oeufs reçoit traditionnellement un peu de monnaie en échange.
En Russie orthodoxe : Les Russes orthodoxes eux font bénir les oeufs à l'église et les font cuire pour leur déjeuner de Pâques.
La veille de Pâques en Allemagne, les enfants confectionnent un nid de paille ou de mousse que les parents cachent dans le jardin ou dans la maison afin que le lièvre de Pâques y ponde ses oeufs multicolores.
Dès le lendemain matin, les enfants partent à la recherche des oeufs ! Les petits allemands ont aussi l'habitude d'échanger des cadeaux cachés dans un emballage en forme d'oeufs. Cette tradition a été rendue célèbre par Kinder et ses oeufs surprise.
Une autre tradition allemande est l'arbre de Pâques décoré d'oeufs et de petites décorations de Pâques.
Elles disposent ensuite le repas tout autour des oeufs.
En Grèce Le jour de la Pâques orthodoxe des batailles d'oeufs sont organisées dans chaque famille. Chaque participant tente de casser l'oeuf de son adversaire en le frappant avec son propre oeuf. En frappant l'oeuf de son adversaire chacun prononce cette phrase " CHRISTOS ANESTI "
Bien que la Russie soit orthodoxe, la tradition de Pâques n'est pas la même : Les Russes orthodoxes font bénir les oeufs à l'église et les font cuire pour leur déjeuner de Pâques.
Pain aux olives
| Ingrédients pour Pain aux olives
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- Préparer tous les ingrédients.
- Verser le sel fin sur la farine.
- Mélanger du bout des doigts et disposer la farine en fontaine.
- Émiettez-y la levure en son centre.
- Ajouter l'eau tiède.
- Mélanger du bout des doigts afin de dissoudre la levure dans l'eau tiède.
- Ajouter l'huile d'olive.
- Malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Pétrir à la main pendant 8 minutes.
- Dénoyauter les olives noires et les hacher grossièrement.
- Ajouter les olives à la pâte en la malaxant afin de les amalgamer.
- Couvrir la pâte et laisse-là doubler de volume pendant 1h30 dans un endroit tiède.
- Retourner la pâte sur le plan de travail.
- Faites la retomber légèrement et façonnez-la en pain ovale.
- Couvrir d'un papier film huilé et laisser pousser à nouveau pendant 1h30 dans un endroit tiède.
- Badigeonner la surface de pain d'huile d'olive.
- Cuire à four chaud, 220°C, pendant 35 à 40 minute .jusqu'à ce que le pain obtienne une belle couleur dorée. Laisser refroidir.
mercredi 16 mars 2011
Pour Shane, un ami pour toujours
http://www.youtube.com/watch?v=b6nMW8ALHeU
chef de partie ITALIE
Cherche D'urgence pour hôtel 4 étoiles 2 Chefs parties Contacter le chef Ezio délégué ristoworld au cell,3207286777.
lundi 14 mars 2011
Bagels superbe recette
Ingrédients pour Bagels :
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dimanche 13 mars 2011
Petite recette de macarons chocolat
Pour 36 macarons | Préparation 15 min. | Cuisson 11 min | Attente 20 min
200g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
15g de cacao amer
Colorant alimentaire : brun ou rouge.
120g de chocolat noir à pâtisser
80g de beurre
30g de crème épaisse
Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Les macarons
Tamiser le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Laisser crouter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros)
Le montage
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
Chef a domicile? private chef?
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housekeeper, pour saison été 2011, summer season
Butler
A butler is a servant in a large household. In great houses, the household is sometimes divided into departments with the butler in charge of the dining room, wine cellar, and pantry. Some also have charge of the entire parlour floor, and housekeepers caring for the entire house and its appearance.[1] A butler is usually male,[2] and in charge of male servants, while a housekeeper is usually a woman, and in charge of female servants. Traditionally, male servants (such as footmen) were better paid and therefore rarer and of higher status than female servants. The butler, as the senior male servant, has the highest servant status.
In modern houses where the butler is the most senior worker, titles such as majordomo, butler administrator, house manager, manservant, staff manager, chief of staff, staff captain, estate manager and head of household staff are sometimes given. The precise duties of the employee will vary to some extent in line with the title given, but perhaps more importantly in line with the requirements of the individual employer. In the grandest homes or when the employer owns more than one residence, there is sometimes an estate manager of higher rank than the butler.