Cuisine a St Tropez: 2011

samedi 14 mai 2011

Cuisine a St Tropez: mes recettes

Cuisine a St Tropez: mes recettes: "bonjour a vous tous, voila des recettes que je fais souvent pour mes clients a La Villa ou je bosse. bien a vous attend vos commentaires"

Cuisine a St Tropez: cookies

Cuisine a St Tropez: cookies: "Cookies au choco blanc et noix de pecan Pour à peu prés 18 cookies Prep – 20 min, cuisson – 10 min v 125 gr de beurre demi sel mou v ..."

Cuisine a St Tropez: crumbles

Cuisine a St Tropez: crumbles: "Crumble pomme mûres 6 pers, prep 30 min cuisson 30 min Pâte a crumble 175 gr de farine 100 gr de beurre 100 gr de sucre Garniture 900 gr ..."

Cuisine a St Tropez: limonade

Cuisine a St Tropez: limonade: "Limonade La Mandala Ingrédients : Pour 10 personnes - Préparation : 30 mn 1 seau de 10 litres d'eau - 4 à 6 citrons coupés en rondelle..."

Cuisine a St Tropez: muffins

Cuisine a St Tropez: muffins: "Muffins choco et noix de pecan Pour à peu prés 12 Muffins Prep – 15 min, cuisson – 25min v 300 gr de farine v 1 sachet levure chimiqu..."

muffins

Muffins choco et noix de pecan

Pour à peu prés 12 Muffins

Prep – 15 min, cuisson – 25min

v 300 gr de farine

v 1 sachet levure chimique

v 125 gr de sucre poudre

v 1 pince de sel

v 2 cuillère de cacao poudre noir non sucrée

v 150 de choco noir coupé fin en morceau

v 50 gr de noix de pecan

v 25 cl de lait

v 2 œufs

v 75 gr beurre fondu

Prep pour touts les recettes de cookies la même.

Préchauffer four 180° ou th 6

Moule beurré ou silicone

Saladier ADD – farine, cacao, levure, sucre et sel, choc et noix de pecan.

Dans un bol mélanger, le lait, œufs, beurre fondu.

Verser les deux mélange ensemble, ne pas trop mélanger surtout !!!!!!!!!!

Versez dans moule, enfourné 25 min au four, laissez refroidir sur grille.

Muffins choco blanc et nougatine

Pour à peu prés 12 Muffins

Prep – 15 min, cuisson – 25min

v 300 gr de farine

v 1 sachet levure chimique

v 100 gr de sucre poudre

v 1 pince de sel

v 150 de choco blanc coupé fin en morceau

v 75 gr nougatine

v 25 cl de lait

v 2 œufs

v 75 gr beurre fondu

Muffins aux myrtilles

Pour à peu prés 9 Muffins

Prep – 15 min, cuisson – 25min

v 250 gr de farine

v 3 cuill levure chimique

v 100 gr de sucre poudre

v 3 pince de sel

v 25 cl de lait

v 1 œufs

v 75 gr beurre fondu

v 100 gr de myrtilles

Limonade La Mandala

Ingrédients : Pour 10 personnes - Préparation : 30 mn

1 seau de 10 litres d'eau - 4 à 6 citrons coupés en rondelles brossés sous l'eau pour le nettoyage - 40 g de sucre par litre - 10 cl de vinaigre de vin blanc - une poignée de riz pour la fermentation - on peut rajouter aussi des feuilles de verveines

Tout mélanger, mettre le seau en plein soleil, pendant 3 à 4 jours pour la fermentation, mettre de la tulle au-dessus pour éviter les insectes ou autre feuille de rentrer, tourner l'ensemble avec une cuiller, une fois par jour, au bout de 3 à 4 jours de fermentations, voire plus, cela dépend de la chaleur. Filtrer (passoire en plastique de préférence), mettre dans des bouteilles à muselet (bouteille limonade). Laisser au repos dans une pièce à 22°C pendant 4 à 5 jours pour la gazéification, puis mettre au frais, et boire la bouteille de préférence dans les 3 heures après l'ouverture.

Aromatiser – verveine, menthe, fraise

crumbles

Crumble pomme mûres

6 pers, prep 30 min cuisson 30 min

Pâte a crumble

175 gr de farine

100 gr de beurre

100 gr de sucre

Garniture

900 gr de pommes

250 gr de mûres

100 gr de sucre

1 noix de beurre

1 cuillère soupe eau

Préchauffer four a 200°C the 6 ou 7

Mélangez la farine sucre dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid coupe en petits morceaux et mélanger des bouts des doigts, assez rapidement. Le mélange doit être sableux. Réservez au frais. Pelez les pommes coupées en tranche moyennes. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes, eau et sucres. Laissez mijoter jusque qu’elle soit tendre. Retirez poêle du feu ajouté mûres. Placer compote dans ramequin, parsemer de crumble. Au four 30 mins. Servir tiède avec crème fraiche, ou glace vanille.

Crumble poire chocolat

6 pers, prep 20 min cuisson 20 min

Pâte a crumble

125 gr de farine

100 gr de beurre

75 gr poudre amande

100 gr sucre roux

Garniture

6 poires

15 cl eau

150 gr de sucre

50 gr chocolat

Préchauffer four a 200°C the 6 ou 7

Même processus a peu prés

Crumble aux fruits rouges

6 pers, prep 25 min cuisson 25 min

Pâte a crumble

150 gr de farine

50 gr flocon avoine

50 gr noix de pecan

100 gr beurre

100 gr de sucre roux

Garniture

850 gr de fruits rouges

80 gr de sucre

Préchauffer four a 200°C the 6 ou 7

Placer fruits rouges crus arroser de sucre dans le plat, puis crumble puis noix de pecan par-dessus

cookies

Cookies au choco blanc et noix de pecan

Pour à peu prés 18 cookies

Prep – 20 min, cuisson – 10 min

v 125 gr de beurre demi sel mou

v 50gr de sucre poudre

v 50 gr de sucre roux ou cassonade

v 1 cuillère extrait de vanille ou bâton de vanille

v 1 œuf

v 175 gr de farine

v 1 cuiller de levure chimique

v 1 pincée de sel

v 100 gr de choco blanc

v 50 gr de noix de pecan

Prep pour touts les recettes de cookies la même.

Préchauffer le four a 180°C ou th6. Coupez le choco blanc en petits morceaux, ou râper en gros. Coupez noix de pecan en morceau de même. Saladier, beurre mou, sucres – mélange très mousseux. Ajoutez l’œuf, la vanille, mélangée. Ajoutez farine, sel, levure, choc et noix de pecan, mélangé, jusque pate très souple onctueuse.

Disposez 6 tas de pate de taille d’une noix sur plaque de cuisson, ou papier sulfuré. Attention bien espacer. Enfournez et laissez cuire à peu prés 10 min. laissez refroidir.

Attention pas trop cuire les cookies il doive rester souple.

Cookies au choco Noir

Pour à peu prés 18 cookies

Prep – 20 min, cuisson – 10 min

v 125 gr de beurre demi sel mou

v 50gr de sucre poudre

v 75 gr de sucre roux ou cassonade

v 1 cuillère extrait de vanille ou bâton de vanille

v 1 œuf

v 175 gr de farine

v 1 cuiller de levure chimique

v 1 pincée de sel

v 100 gr de choco noir 85 perc

mes recettes

bonjour a vous tous, voila des recettes que je fais souvent pour mes clients a La Villa ou je bosse. bien a vous attend vos commentaires

vendredi 6 mai 2011

le potager pousse, tomate, fraise artichaud, etc....

samedi 9 avril 2011

Mon potager à la Française à St Tropez

Voila pour vous tous, je suis majordome a St Tropez et viens de creer dans la proprieter une superbe potager a la Française. enfin espere que les legumes vont pousser.
Cela va être superbe pour la cuisine

Voila photo du départ